শীতে বিভিন্ন পিঠার রেসিপি

সুপ্রিয় পাঠক বিন্দু , পিঠা খায় না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া প্রায় মুশকিল । কোথায় আছে  ,শীতকালে আয়েস, পিঠা পুলি আর পায়েস । পিঠার কথা মনে হলেই জিভে জল চলে আসে  । শীতের দিনে গ্রাম বাংলায় বিভিন্ন সাদে  অনেক প্রকারের পিঠা তৈরি হয় ।  পাঠক বিন্দু চলুন জেনে নেয়া যাক এই শীতে বিভিন্ন পিঠার নাম , কিভাবে তৈরি করতে হয়  কি কি উপকরণ প্রয়োজন হয় ।

আর্টিকেল সূচিপত্রঃ

ভূমিকাঃ

পিঠা বাংলাদেশের একটি  ঐতিহ্যবাহী খাবার । শীতে গ্রাম বাংলায় ধুম পড়ে যায় বিভিন্ন প্রকার পিঠা তৈরি করতে । পিঠা তৈরি করতে প্রথমত একটি বাটিতে ডিম, চালের গুড়া, লবণ, ময়দা বা আটা  প্রয়োজনমতো গুড় এবং পানি মিশিয়ে পিঠার গোলা তৈরি করতে হয় ।

আরো পড়ুনঃ রাশিয়ান চিকেন কাটলেট তৈরির নিয়ম -- রাশিয়ান চিকেন রেসিপি ২০২৪

একটি পাত্রে সুজি ভেজে লালচে হয়ে এলে দুধ , চিনি বা গুড় মিশিয়ে ঘন হয়ে আসতে থাকলে নারিকেল বাটা এবং কিছু পরিমাণে এলাচ দিয়ে নামিয়ে ফেলুন । চলুন জেনে আসি কয়েকটি পিঠা নাম চিতই পিঠা ,পাকানো পিঠা , পাকোয়ান পিঠা , পাটিসাপটা , কুশলি পিঠা , ভাপা পিঠা , নকশী পিঠা , পুলি পিঠা , ইত্যাদি ।

 নকশি পিঠা ঃ

নকশি পিঠাতে মূলত  দুইটা অংশ থাকে । একটি হচ্ছে খামির অপরটি হয়েছে গুড়ের সিরা । অংশ দুটি আলাদা আলাদা ভাবে বানিয়ে নিতে হয় । বানানোর উপকরণ নিচে দেয়া হল ।

খামিরঃ

চালের গুড়া ৪ কাপ  , ময়দা ০১ কাপ , লবণ ০১ চামচ , নারিকেলের গুঁড়া ০১ কাপ , পানি প্রয়োজনমতো ।পাত্রে একসাথে লবণ ও পানি মিশে জাল করুন বলক আসলে ময়দার সাথে চালের গুড়া মিশে ফুটন্ত পানিতে ঢেলে দিন , এরপর সাথে থাকা নারিকেলের গুঁড়া যুক্ত করে ভালো করে নেড়ে মিশে নিন এবার ঢেকে দিন চুলার আছ কমিয়ে ১০ মিনিটের মত রেখে দিন । 

একটি পাত্রে ঢেলে নিন হালকা করে ঠান্ডা করুন । এবার খামিরটা ভালো করে মেথে নিন এবং লম্বা করে সুতার মত করে নিন । ছুরি দিয়ে হাফ ইঞ্চি করে চাকা চাকা করে কেটে নিন ।

সিরাঃ

প্রথমে দুই কাপ পানি ও দুই কাপ চিনি একত্রে মিশে জাল করে নিতে হবে । এখানে আপনারা চিনির পরিবর্তনে প্রয়োজন মত গুড় ব্যবহার করতে পারেন  । আর পিঠা ভাজার জন্য নিতে হবে খাবার তেল বা ভোজ্য তেল পরিমাপ মত ।

পিঠা তৈরিঃ

এবার আগে থেকে তৈরি করা খামিরের গোল চাকা একটি পিড়ার উপর একটু মোটা রুটি  বেলে নিন । রুটির ওপরে এবং নিচে তেল মাখিয়ে নিন । এবার রুটি কে প্রয়োজনীয় সেপে কেটে টুথপিক বা খেজুরের কাঁটা দিয়ে বা কোন সূচালো স্টিক দিয়ে পছন্দ মতো নকশা তৈরি করে নিন । 

সব কয়টি পিঠা বানানো হলে গরম ডুবো তেলে ভেজে নিন । পিঠাটি তাড়াহুড়া করে ভাজবেন না। একটু সময় নিয়ে ভেজে নিতে হবে । পিঠা ভাজা হয়ে গেলে গরম অবস্থাতেই সীরাতে ভালোভাবে ডুবিয়ে তুলে নিতে হবে । এবার পরিবেশন করুন।

আরো পড়ুনঃডিসেম্বর মাসের সবজি চাষ পদ্ধতি ২০২৩ জেনে নিন

ভাপা পিঠাঃ

গ্রামীণ হাট বা শহরের অলি গলিতে ভাপা পিঠা বানানো হচ্ছে মানে শীত দরজয় কড়া নাড়ছে । বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী পিঠার মধ্যে অন্যতম হলো ভাপা পিঠা । তবে এই পিঠা অনেক এলাকাতে ধুপী পিঠা নামেও পরিচিত ।

প্রথমে চালের গুঁড়া হালকা কুসুম গরম পানি আর প্রয়োজন মত লবণ দিয়ে মেখে চালুনি দ্বারা ছেলে রেখে দিতে হয় আধা ঘন্টার মত । এবার ভাপা পিঠা তৈরীর জন্য যে বিশেষ ধরনের  হাড়ি পাওয়া যায়, তাতে পানি ফুটাতে দেওয়া হয় । হাড়ির যে অংশে দিয়ে ভাপ বা বাস্প বের হয় তার ওপর পরিষ্কার কাপড় দিতে হয় । 

আরো পড়ুনঃকেন কাঁচা রসুন খাওয়া উচিত জেনে নিন বিস্তারিত

এবার একটি ছোট বাটিতে প্রথমে চালের গোড়া তারপর গুড় এবং নারিকেল দিয়ে তার ওপর আবারো চালের গুড়া দিতে নারিকেল ও গুড় ঢেকে দিতে হয় । হাঁড়ির ওপর দিয়ে কাপড়ের ওপর বাটিটি আস্তে করে বসিয়ে হাড়ির মুখটি মুড়িয়ে দিতে হয় । দুই থেকে তিন মিনিট পর পিঠাটা নামিয়ে নিতে হয় এভাবেই ভাপা  পিঠা তৈরি করতে হয় ।

চিতাই পিঠাঃ

প্রথমে চালের গুড়া , লবণ ও কুসুম গরম পানি দিয়ে গোলা বানিয়ে নিতে হবে । গোলাপি দুই থেকে তিন ঘন্টা রেখে দিন । পিঠা বানানোর আগ মুহূর্তে এক চা চামচ বা প্রয়োজনমতো বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন । গোলাটা খুব বেশি পাতলা বা ঘন তৈরি করা যাবে না ।

 এবার মাটির খোলা বা লোহার কড়াই গরম করে নিন । পরিমাপ মতো  গোলা গরম করা কড়াইয়ে ঢেলে দিন এবং ঢেকে দিন দুই থেকে তিন মিনিট পর দেখুন পিঠাটা ভালো করে ফুলে উঠেছে কিনা । ভালোভাবে ফুলে উঠলে পিঠাটা খুন্তি দিয়ে তুলে ফেলুন পরিষ্কার কাপড়ের রাখুন । একইভাবে আবার পিঠার গোলা দিন হয়ে গেলে তুলে ফেলুন । আর এভাবেই চিতাই পিঠাগুলো তৈরি করে ফেলুন ।

আরো পড়ুনঃব্রয়লার মুরগির উপকারিতা ও অপকারিতা জেনে নিন বিস্তারিত

পুলি পিঠাঃ

পুলি পিঠা তৈরি করতে প্রয়োজন চালের গুড়া ০৩ কাপ , বড় নারিকেল একটি খেজুরের গুড় প্রয়োজন মত সামান্য লবণ ও পরিমাণ মতো পানি ।

প্রথমে চালের গুড়া গুলো হালকা করে ভেজে নিতে হয় । পরিমাণ মতো পানি মিশিয়ে ডো তৈরি করেতে হবে । এবার চুলায় কড়াই দিয়ে গরম করে গুড় এবং কোরানো নারিকেল একসঙ্গে জাল দিতে হবে । যখন মিশ্রণটি আঠালো হয়ে আসবে তখন নামিয়ে ফেলতে হবে ।

 এবার আগের তৈরি করা ডো বা খামির  নিয়ে একটি পিড়ার উপর রুটি আকারে বেলে নিন । এবার একটি স্টিলের গ্লাস দিয়ে গোল গোল আকার রুটি টা কেটে নিন । গোল করে কাটা রুটির মাঝখানে পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন । এভাবে পুলি পিঠা তৈরি করে ভাপেসিদ্ধ করতে হবে । যদি ভেজে খেতে চান তাহলে ডুবো তেলে পিঠাগুলো ভেজে নিন । তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু পুলি পিঠা ।

কুশলী পিঠাঃ

পুলি পিঠা বা কুশলি পিঠা প্রায় একইভাবে তৈরি করতে হয় ।  চালের গুড়া দুই থেকে আড়াই কাপ , দুধ আধা কেজি থেকে সাড়ে সাতশ গ্রাম চিনি এক থেকে দেড় কাপ গুড় এক  থেকে দেড় কাপ শুকনা চালের গুড়া , এক থেকে দেড় কাপ , এলাচ তেজপাতা দারুচিনি তিনটি করে লবণ পরিমাপ মতো ।

এবার প্রথমে চালের গুড়া পানি দিয়ে সিদ্ধ করে ডো তৈরি করে নিতে হবে । তারপর দুধ চিনি গুড় শুকনো চালের  গুড়া গরম মসলা সবকিছু একসঙ্গে দিয়ে জাল করতে হবে ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে রাখতে হবে । ঠান্ডা করতে হবে ।

আরো পড়ুনঃশিশুদের সাপোজিটরি ব্যবহারের নিয়ম-শিশুদের জ্বর কত হলে সাপোজিটরি দিতে হবে

 আগে থেকে সিদ্ধ করা ডো দিয়ে রুটি তৈরি করতে হবে , তা  থেকে একটি স্টিলের গ্লাস দিয়ে গোল গোল আকার রুটি টা কেটে নিন । গোল করে কাটা রুটির মাঝখানে পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন । এভাবে  পিঠা তৈরি করে ভাপে সিদ্ধ করতে হবে । যদি ভেজে খেতে চান তাহলে ডুবো তেলে পিঠাগুলো ভেজে নিন ।

পাটিসাপটাঃ

পাটিসাপটা তৈরির উপকরণসমূহ  ১  লিটার দুধ ,৫০০ গ্রাম চিনি , সুজি ২ টেবিল চামচ , মিহিন নারকেল কোরা আধা কাপ , চালের গুড়া ৫০০ গ্রাম , ময়দা এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ , ভাজার জন্য তেল , স্বাদমতো লবণ এবং পরিমাপ মতো পানি ।

এবার প্রথমে দুধ ও অর্ধেক চিনি ঘন করে জাল করে নিতে হবে । এর ভেতরে সুজি আর নারিকেল দিয়ে ক্ষীর তৈরি করতে হবে । ক্ষীর  ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে হালকা ঠান্ডা করে নিতে হবে  । তারপর চালের গুড়া বাকি চিনি এবং প্রয়োজনমতো লবণ ও পানি মিশিয়ে গোলা তৈরি করে নিন ।

আরো পড়ুনঃনিপা ভাইরাস কি? নিপা ভাইরাস কেন হয়? নিপা ভাইরাসের লক্ষণ ও নিপা ভাইরাসের প্রতিকার

 এরপর একটি ফ্রাই প্যানে হালকা করে তেল মাখিয়ে নিন , তেলটি গরম হয়ে এলে আধা কাপ গোলা দিয়ে একটি পাতলা রুটির মতো বানিয়ে নিন । এবার এর রুটির ওপর দিকে শুকিয়ে গেলে এক টেবিল চামচ পরিমাণ  ক্ষীর দিয়ে মুড়িয়ে পাটিসাপটার আকার করে অন্য পার ভেজে  নিন । একই নিয়মে সবগুলো পিঠা ভেজে নিন । এবার ঠান্ডা হয়ে এলে পরিবেশন করুন ।

শেষ কথাঃ  পিঠা আমাদের দেশে একটি  ঐতিহ্যবাহী খাবার এই খাবারটির ছোট থেকে বড় পর্যন্ত সকলেই খেয়ে থাকে । বাঙালি মানেই ভজন রসিক তাই আরো নতুন নতুন রেসিপি পেতে আমাদের এই ওয়েবসাইটটি ভিজিট করুন । আল্লাহ হাফেজ সকলকে ধন্যবাদ ।২০৩