ব্রয়লার মুরগির উপকারিতা ও অপকারিতা জেনে নিন বিস্তারিত

বন্ধুরা ব্রয়লার মুরগি একটি জিনগতভাবে উন্নত মুরগির জাত। ষাটের দশকে ব্রয়লার মুরগির উৎপাদন শুরু হয়। সে সময় ব্রয়লারের বৃদ্ধি ছিল খুবই ধীর। 1964 সালে সাভারের কাশেমপুরে "ডিম ও মুরগি" নামে একটি পোল্ট্রি ফার্মে ব্রয়লার মুরগির উৎপাদন শুরু হয়। পরবর্তীকালে, স্বাধীনতা যুদ্ধের পর 1980 সালে বাংলাদেশ বিমানের অধীনে বিমান পোল্ট্রি কমপ্লেক্স নামে বাণিজ্যিক পোল্ট্রি ফার্মে এক বছর বয়সী ব্রয়লার ছানা বিক্রি শুরু হয়। 

1980 থেকে 1985 সালের মধ্যে আমাদের দেশে ধীরে ধীরে ব্রয়লারের প্রচলন হয় এবং উৎপাদন শুরু হয়।1990 এর দশকের মধ্যে, ব্রয়লার শিল্প একটি ব্যক্তি মালিকানাধীন শিল্প হিসাবে বিকাশ লাভ করেছিল। বর্তমানে বাংলাদেশের সকল জেলা ও উপজেলায় কমবেশি ব্রয়লার উৎপাদিত হয়।

প্রতি বছর প্রতিটি খামারে পর্যায়ক্রমে 5-6 ব্যাচ ব্রয়লার পালন করা যেতে পারে। ষাটের দশকে ব্রয়লারের বয়স যখন ১৬ সপ্তাহ, তখন একটি ব্রয়লারের ওজন হতো দুই কেজি। সেই তুলনায় এখন একটি ব্রয়লার মাত্র ২৮-৩০ দিনের মধ্যে সেই ওজনে পৌঁছায়।

বর্তমানে, ব্রয়লার মুরগির দ্রুত ওজন বৃদ্ধির আসল রহস্য জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং এবং উন্নত মুরগির সাথে উন্নত মুরগির সঙ্গী করার জন্য ক্রমাগত প্রজননের মধ্যে নিহিত।

দ্রুত বর্ধনশীল বিশেষ জাতের ছানা যারা 5-6 সপ্তাহে প্রায় 1.5 থেকে 2.0 কেজি ওজন বৃদ্ধি করে এবং প্রায় 2 কেজি খাদ্য গ্রহণ করে 1 কেজি বৃদ্ধি পায়।

ব্রয়লার স্তনের মাংস নরম ও রসালো। এটি বর্তমানে প্রোটিনের একটি জনপ্রিয় উৎস। ব্রয়লারদের বিশেষ ফর্মুলা ডায়েট খাওয়ানো হয় যাতে প্রোটিন বেশি থাকে। প্রোটিনের পাশাপাশি এর রয়েছে নানা পুষ্টিগুণ।

আমরা সবাই চিকেন খেতে ভালোবাসি। চামড়া ও শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর উপাদানে ভরপুর হওয়ায় গরু ও মাটনের চেয়ে সস্তা মাংসের চাহিদা বেশি। আজ ব্রয়লার মুরগি খাওয়ার ভালো-মন্দ নিয়ে আলোচনা করা যাক

ব্রয়লার মুরগির পুষ্টির গঠন

ব্রয়লার মুরগি উচ্চ মানের প্রোটিন, বি ভিটামিন এবং খনিজ যেমন আয়রন এবং জিঙ্কের একটি ভাল উৎস। তাদের চর্বি তুলনামূলকভাবে কম, বিশেষ করে যদি খাওয়ার আগে ত্বক মুছে ফেলা হয়।

ব্রয়লার মুরগি খাওয়ার উপকারিতা

কমবেশি আমরা সবাই আমাদের দৈনন্দিন জীবনে বয়লার মুরগি খেয়ে থাকি কিন্তু আপনি কি জানেন এই বয়লার মুরগির অনেক উপকারী উপাদান রয়েছে। যেগুলো আমাদের শরীরের জন্য খুবই ভালো, তাহলে দেরি না করে জেনে নেওয়া যাক বয়লার মুরগির উপকারিতাগুলো।

প্রোটিনে পরিপূর্ণ

মুরগির মাংস প্রোটিন সমৃদ্ধ। যা পেশী মজবুত করতে সাহায্য করে। কম চর্বিযুক্ত প্রোটিন হওয়ায় এটি ওজন কমানোর একটি ভালো উৎস। দীর্ঘ সময় পেট ভরা রেখে ওজন কমাতে চাইলে মুরগির মাংস নিঃসন্দেহে একটি স্বাস্থ্যকর খাবার।

আরো পড়ুনঃ বাতের ব্যথা দূর করার ঘরোয়া উপায় - বাতের ব্যথার লক্ষণ সম্পর্কে জানুন

বিষণ্নতা দূর করে

মুরগির মাংসে উচ্চমাত্রার অ্যামাইনো অ্যাসিড ট্রিপটোফ্যান থাকে। তাই এক বাটি চিকেন স্যুপ স্বস্তি আনতে পারে। বিষণ্ণ বোধ করলে কয়েকটি মুরগির ডানা খাওয়া যেতে পারে। যা মস্তিষ্কে সেরোটোনিনের মাত্রা বাড়িয়ে মানসিক চাপ দূর করতে সাহায্য করে।

হাড়ের ক্ষয় রোধ করে

বয়স্ক ব্যক্তিরা আর্থ্রাইটিস এবং হাড় সম্পর্কিত অন্যান্য রোগে বেশি আক্রান্ত হন। তবে ভয়ের কিছু নেই। আপনার প্রতিদিনের খাবারে মুরগির মাংস অন্তর্ভুক্ত করলে এর প্রোটিনের কারণে হাড়ের ক্ষয় রোধ হবে।

হার্টের জন্য ভালো

মুরগির মাংস হোমোসিস্টাইনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে হৃৎপিণ্ডের বিভিন্ন ধরনের কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিরুদ্ধে কাজ করে। হোমোসিস্টাইন একটি অ্যামিনো অ্যাসিড। উচ্চ মাত্রায় এটি হার্টের জন্য খুবই ক্ষতিকর।

ফসফরাসের প্রাচুর্য

মুরগির মাংসে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস থাকে যা দাঁত ও হাড়কে সুস্থ রাখে। এছাড়াও, ফসফরাস কিডনি, লিভার এবং স্নায়ুতন্ত্রকে নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।

হজমে সাহায্য করে

মুরগির মাংসে থাকা ভিটামিন বি-৬ শরীরে মেটাবলিজমের মাত্রা বাড়ায়। শরীর চর্বি যোগ না করে খাবার হজম করতে পারে। এটি রক্তনালী ঠিক রাখতেও কাজ করে।

নিয়াসিন সমৃদ্ধ

শরীরকে ক্যান্সার মুক্ত রাখতে নিয়াসিন একটি অপরিহার্য ভিটামিন। মুরগির মাংসে প্রচুর পরিমাণে নিয়াসিন থাকে, যা ডিএনএ ত্রুটিপূর্ণ বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সার এবং জেনেটিক সমস্যা থেকে রক্ষা করে।

চোখের জন্য ভালো

অন্যান্য খাবারের মতো মুরগির মাংসও চোখের সুরক্ষায় কাজ করে। মুরগির মাংসে রয়েছে রেটিনল, আলফা এবং বিটা ক্যারোটিন, লাইকোপিন, যার সবগুলোই ভিটামিন এ পাওয়া যায়। এগুলো চোখের স্বাস্থ্য ভালো রাখার জন্য অপরিহার্য উপাদান।

ব্রয়লার মুরগি খাওয়ার অপকারিতা

সব কিছুরই ভালো-মন্দ আছে, যেমন বয়লার মুরগি খাওয়ারও অসুবিধা আছে, চলুন এর ভালো-মন্দ দেখে নেওয়া যাক।

মুরগি এখন গ্রোথ হরমোনের আগের তুলনায় মোটা দেখায়। কারণ মুরগিকে বড় করার জন্য বেশিরভাগ সময় হরমোন ইনজেকশন দেওয়া হয়। মুরগির মাংসে থাকা এই হরমোনগুলো মানবদেহের ক্ষতি করে।

অ্যান্টিবায়োটিকগুলি সাধারণত মানুষকে দেওয়া হয় অ্যান্টিবায়োটিকের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করার জন্য মুরগিকে দেওয়া হয়। এসব মুরগির মাংস খেলে মানুষের শরীরে খারাপ প্রভাব পড়ে। তাই মুরগি কেনার আগে যাচাই করে কিনুন।

বিষাক্ত আর্সেনিক মুরগির মাংসে বিষাক্ত আর্সেনিক পাওয়া যায়। এটি মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর। হরমোন ও অন্যান্য ওষুধ ব্যবহারের কারণে মুরগির মাংসে এসব আর্সেনিক পাওয়া যায়।

শুধু বিভিন্ন ওষুধ বা হরমোনের ব্যবহারই ব্যাকটেরিয়া দ্বারা প্রভাবিত হয় না গবেষণায় দেখা যায় 97 শতাংশ মুরগির বুকের মাংস ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সংক্রমিত হয়। এই ব্যাকটেরিয়া বেশিরভাগ মুরগির মধ্যে বৃদ্ধি পায়।

বন্ধুরা আমরা অনেকেই জানি না তাই আজকে আমরা আপনাদের বলব বাজার থেকে ব্রয়লার মুরগির মাংস কিনুন এবং অন্য খাবার বা সবজির সঙ্গে কখনই লাগাবেন না। শুধু তাই নয় মাংস কাটতে যে ছুরি ব্যবহার করেন সেই ছুরি দিয়ে সবজি কাটবেন না। 

এবং যে প্লেটে কাঁচা মাংস রাখা হবে তা ধুয়ে অন্য কাজে ব্যবহার করুন। আগেই বলা হয়েছে, কাঁচা মাংসে প্রায়ই ব্যাকটেরিয়া থাকে। এই নিয়ম মেনে চললে ব্যাকটেরিয়া বাকি খাবারে ছড়ানোর সুযোগ পায় না। ফলে শরীর খারাপ হওয়ার আশঙ্কা কিছুটা হলেও কমে।

কাঁচা মাংসে উচ্চ মাত্রার ব্যাকটেরিয়া থাকে। আর দোকানে যেভাবে বেশ কিছু মুরগি একসঙ্গে রাখা হয় তাতে ওই ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া দু-পাঁচটি শরীরে প্রবেশ না করাটা অস্বাভাবিক কিছু নয়। আর তা নয় কেউ কি নিশ্চিত করে বলতে পারেন? শুধু তাই নয়। জবাইয়ের সময় জীবন্ত মুরগি থেকে কাঁচা মাংসে ব্যাকটেরিয়া স্থানান্তরের ঝুঁকি থাকে। আর এই জীবাণু যদি আমাদের শরীরে প্রবেশ করে তাহলে রক্ষা নেই।

ব্রয়লার মুরগির হাড় খাওয়া কি ক্ষতিকর?

 মুরগি যদি তার শরীরের ওজন নিয়ে নিজের পায়ে হাঁটতে না পারে, তাহলে বুঝতে হবে হাড়গুলো আপনার কোনো কাজে আসবে না। বাণিজ্যিক ব্রয়লার মুরগিকে যদি আলাদা ভিটামিন-ডি খাবার খাওয়ানো হয়, তাহলে তারা মুরগির হাড় খেয়ে উপকৃত হতে পারে।

আরো পড়ুনঃ শরীরে রক্ত কম হলে করণীয় - শরীরে রক্ত বৃদ্ধির উপায় জেনে নিন বিস্তারিত

ব্রয়লার মুরগিতে কত ক্যালরি থাকে?

0-6 সপ্তাহ বয়সী ব্রয়লারের জন্য স্বাস্থ্যকর ডায়েটে প্রতি কেজি খাবারে 22.24% ফ্যাট থাকবে, বিপাকীয় তাপ 2900-3000 kcal। দুধ ছাড়ানোর আগে ব্রয়লার মুরগির সুষম খাদ্যে 19-20%, প্রতি কেজি ফিডে 3000/32000 kcal বিপাকীয় তাপ থাকবে।

প্রতি কেজি ব্রয়লার মুরগির দাম কত?

ব্রয়লার মুরগির ব্যবসায়ীরা বলছেন, খুচরা বাজারে প্রতি কেজি মুরগি বিক্রি হচ্ছে উৎপাদন খরচের প্রায় দ্বিগুণ। কর্পোরেট পর্যায়ে ব্রয়লার মুরগির প্রতি কেজি উৎপাদন খরচ ১৩০ থেকে ১৪০ টাকা। তবে খুচরা খামার পর্যায়ে এই খরচ ১৫০ থেকে ১৬০ টাকা।

একাধিক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে ব্রয়লার মুরগি আমাদের বাংলাদেশের প্রেক্ষাপটে শরীরের জন্য ভালো নয়। আসলে ব্রয়লার মুরগি যেভাবে বড় করা হয় তা সঠিক নয়।

পরিশেষে এগুলি বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি বিবেচনা না করেই বংশবৃদ্ধি করা হয় যা আমাদের দেহে সরাসরি প্রভাব ফেলে। মুরগি যত মোটা হবে তা থেকে তত বেশি মাংস পাওয়া যাবে ফলে লাভও বেশি হবে। এই লোভে যেভাবে মুরগি মোটাতাজা করা হয় তা মোটেও স্বাস্থ্যকর নয়। তাই সতর্কতা অবলম্বন করা।

এখন পর্যন্ত আমাদের সাথে পোস্ট পড়ার জন্য আপনাকে অনেক ধন্যবাদ, এরকম আরো পোস্ট পেতে আমাদের ওয়েবসাইট ফলো করে আমাদের সাথেই থানবা, ধন্যবাদ। (২০১)